王志河豆腐の作り方

王志河豆腐の作り方

王志河発酵豆腐は、中国の伝統的な大豆発酵製品の代表的なものの1つです。独特の風味と豊かな栄養価で多くの消費者に愛されています。以下は、この古典的な珍味を自宅で簡単に再現できるように、王志河発酵豆腐を作るための詳細な手順と構造化データです。

1. 王志河豆腐の原料

2. 製造工程

1.浸漬大豆：大豆を洗い、完全に膨らむまで12時間浸漬します。

2.パルプの精製と調理：浸した大豆を豆乳にすりつぶし、濾過し、沸騰させて約80℃まで冷却します。

3.豆腐を注文する：凝固剤（石膏や塩水など）を加えて放置し、豆腐ブロックに押し込みます。

4.細かく切って発酵させます: 豆腐を3cm角に切り、麹菌をまんべんなくふりかけ、25℃の環境で2～3日間発酵させます。

5.漬物：発酵させた角切り豆腐に塩とチリパウダーを混ぜ、清潔な容器に入れ、白ワインを注ぎ密封します。

6.後発酵: 涼しい場所で1～2ヶ月発酵させてからお召し上がりください。

3. 主要なプロセスパラメータ

4. 注意事項

1. 細菌汚染を避けるために、すべての容器を厳密に消毒する必要があります。

2. 発酵プロセス中、周囲の湿度は 70% ～ 80% に維持する必要があります。

3. 表面に白い菌糸体が現れても正常です。黒または緑のカビが発生した場合は、廃棄する必要があります。

5. 栄養価分析（100g当たり）

6. 食べ物の提案

1. 料理の調味料としても使えます。推奨摂取量は1回あたり10〜15グラムです。

2. 開封後は要冷蔵、1ヶ月以内にお召し上がりください。

3. 高血圧患者は摂取量を管理する必要があります。

上記の手順とデータ分析を通じて、自宅で本格的な王芝と豆腐の製造に挑戦することができます。発酵食品の魅力は、時間をかけてまろやかになることにあります。辛抱強く待つことによってのみ、最高の味を得ることができます。